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CLASSIQUES

FRITES CUITES DANS LE GRAS DE BŒUF 4$
Mayonnaise à l’huile de truffe blanche et crème sure fumée.

PILONS DE CANARD DU QUÉBEC demi-livre 9$ livre 16$
Confits sous vide à basse température et frits, laque au sirop d’érable.

POUTINE C&D Petite 14$ Grosse 17$
Sauce C&D, frites cuites dans le gras de bœuf, fromage en grains frais des Basques.

POUTINE COCHON Petite 16$ Grosse 20$
Sauce C&D, fesse de porc confite, lardons, fromage en grains frais des Basques, frites cuites dans le gras de bœuf.

POUTINE CANARD Petite 19$ Grosse 26$
Sauce au foie gras émulsionnée à l’huile de truffe blanche, canard confit, fromage en grains frais des Basques, frites cuites dans le gras de bœuf.

SMOKED MEAT 150g. 19$ 300g. 24$ 450g. 29$
Poitrine de bœuf CAB saumuré, cuite sous vide enrobée de notre mélange d’épices et fumée à froid, pain brioché, moutarde forte, salade de chou, frites cuites dans le gras de bœuf, mayonnaise à l’huile de truffe blanche et crème sure fumée.

ENTRÉES

HUITRES CRUES 6/10$ 12/18$
Mignonette classique, mignonette agrumes et jalapeños.

HUITRES CHAUDES 6/12$ 12/22$
Béarnaise à la sauce BBQ et Hydromel doux du Vieux Moulin, lardons, épinards, Grana Padano.

SALADE DE POUSSES DE LA FERME DU VERT MOUTON 12$
Soubise, croûtons de polenta frits, Grana Padano, lamelles de légumes racines, vinaigrette aux amandes rôties et tomates séchées.

DUMPLING 13$
Saumon frais, saumon fumé, crevettes, champignons, sésame, soya, lime, gingembre, salade d’édamames, vinaigrette lime, jalapeños et coriandre.

SOUPE À L’OIGNONS 12$
Fond de veau réduit, Broken7, oignons caramélisés, croûton à l’huile d’ail rôti, creton de cochon, cheddar fort fumé.

TARTARE DE BOEUF 13$
Garniture classique, bonbon de jaune d’œuf frit panko, Grana Padano, croustilles de pommes de terre Fingerling, salade de pousses de la ferme du Vert Mouton.

BOUDIN NOIR 14$
Tartelette, topinambours, purée d’oignons au jus de viande et moutarde de Meaux, oignons grillés, tomates rôties aux herbes, échalotes frites, Tomme de Grosse-Île, salade de pousses de la ferme du Vert Mouton, moût de raisin.

PLATS

VÉGÉTARIEN (PÂTES FRAÎCHES) 23$
Cannellonis, farce mascarpone, duxelles de champignons, épinards, graines de citrouilles rôties, mousseuse de betteraves rouges au beurre noisette, bonbon de jaune d’œuf, ricotta, échalotes frites, pousses de la ferme du Vert Mouton.

PÂTES FRAÎCHES 23$
Papardelles, cuisse de pintade confite, jus de viande, crème sûre fumée, tomates rôties aux herbes, fleuron de brocoli, graines de citrouilles rôties, Grana Padano, pousses de la ferme du Vert Mouton.

POISSON 23$
Fish and chips de morue éco-responsable, mousseuse de pois verts à l’estragon, frites de polenta, édamames, yaourt à l’ail noir et huile d’olive bio, pousses de la Ferme du Vert Mouton.

BOUDIN 23$
Spätzle, sauce Albufera, lardons, poivrons rouges roties, épinards, croustilles de panais, salade de pousses de la ferme du Vert Mouton, moût de raisin.

TARTARE DE BŒUF 25$
Garniture classique, bonbon de jaune d’œuf frit panko, Grana Padano, croustilles de pommes de terre Fingerling, frites cuites dans le gras de bœuf salade de pousses de la ferme du Vert Mouton.

BŒUF 38$
Faux filet CAB 12 oz cuit sous vide au gras de foie gras, cuisson terminée sur le grill, purée d’oignons au jus de viande et moutarde de Meaux, sauce bordelaise, frites cuites dans le gras de bœuf, salade de pousses de la ferme du Vert Mouton.

DESSERTS

TARTE CITRON 8$
Crème citron, semifreddo aux amandes rôties, meringue cuite, crumble d’amande, pousses de basilic et coriandre.

BROWNIE MI-CUIT CHOCOLAT NOIR 8$
Crème glacée marbrée caramel érable-Scotch et zestes d’oranges confits, suprêmes d’agrumes, tuile de sucre cuit aux graines de fenouil.

 

LIQUIDES

À SIROTER

Sélection de thés DAVID’S TEA 3$
Espresso 3$
Allongé 3$
Bol de café au lait 5$

BIÈRES EN FÛT

L’Octant, blonde. (Produit rimouskois)
Broken7, blonde, Brasserie les 2 Frères.
Charles Henri, ambrée, Brasserie les 2 Frères.
Charles Henri, blanche, Brasserie les 2 Frères.
IPA Session, IPA, Brasserie les 2 Frères.

COCKTAILS

BLOODY CÉSAR
Vodka Azimut, jus de cornichons, épices à smoked meat, sauce Worcestershire, tabasco chipotle, fromage en grains fumés et clamato.

GIN TONIC
Gin Canopée, tonic, lime, concombre.

LIMONADE AUX PÊCHES
Whisky Canadian Club 12 ans, miel, citron, nectar de pêche, soda et menthe.

MOJITO
Rhum ambré Barcelo, sucre de canne, soda, lime, menthe